随着市场对冰淇淋趋势的关注点不断向口感和健康宣称倾斜，消费者们比以前更加追求有趣但健康的冰淇淋。在健康宣称中，减脂/低脂/无脂仍然是市场上最受欢迎的宣称。与此同时，质构仍然是消费者考虑的一个主要因素，因为它是增加冰淇淋产品趣味性的附加因素。在质构和健康因素成为冰淇淋市场主流的情形下，制造商有机会以一种新的方式进行创新，而不仅仅是新的口味。
阿泽雷斯利用 NUTRAVA® 柑橘纤维Peak调配的一款冰淇淋，充分考虑了这两个因素。 低脂冰淇淋味道和质地更自然，可以媲美家庭版冰淇淋。通过减少乳化剂添加量，可以减少搅打时间和延缓融化速度。 此外，NUTRAVA® 柑橘纤维Peak具有优异的口感，在减脂冰淇淋中可增加脂肪感。
我们使用 NUTRAVA® 柑橘纤维Peak的心得：
- 提供冰淇淋基料的稳定性和粘度
- 增加充气量并减少冰晶生长
- 改善口感并减少析水/乳清分离
- 类似家庭版的冰淇淋的味道
- 如果需要减少搅打时间和延缓融化速度，乳化剂可以减量
为什么这么做有意义？
- NUTRAVA® 柑橘纤维Peak可作为单一稳定剂，用于清洁标签的配方中
- 可以不用或减少乳化剂，因为 NUTRAVA® 柑橘纤维Peak有助于实现部分相同的功能
- 胶感少，口味更自然的冰淇淋
- 无蛋或少蛋的配方
- 更健康的低脂/无脂冰淇淋，因为 NUTRAVA® 柑橘纤维Peak有助于增加脂肪感
应用用途
- 乳制品 > 冰淇淋和冷冻甜点
- 乳制品